Сингапурский стартап по производству морепродуктов Umami Meats представил, как он утверждает, первый в мире культивированный рыбный шар laksa (блюдо с острой лапшой).
Рыбные шарики готовятся путем сочетания выращенных морепродуктов Umami с растительными белками. Это улучшает вкус во рту и помогает связать шарики вместе. Umami получила административное освобождение от регулирующих органов в Сингапурском продовольственном агентстве, что позволит ей подавать культивированные рыбные фрикадельки во время Недели ресторанов Feed 9B в Сингапуре.
“Мы хотели создать блюдо, которое воплотило бы богатую культуру питания Сингапура”
Технология Umami использует стволовые клетки для выращивания культивируемых рыбных мышц, жира и соединительной ткани. Компания фокусируется на видах, которым больше всего угрожает изменение климата и чрезмерный вылов рыбы, таких как японский угорь, желтоперый тунец и красный окунь.
Финансирование
В марте Umami собрала 2,4 миллиона долларов в предварительном раунде, организованном совместно Better Bite Ventures и CULT Food Science. Компания заявила, что будет использовать полученные средства для дальнейшего развития своей системы недорогого производства с конечной целью достижения ценового паритета с традиционными морепродуктами.
В июле Umami также объявила о сотрудничестве с MeaTech 3D с целью разработки выращенных структурированных морепродуктов с 3D-печатью.
“Мы рады возможности продемонстрировать наш первый прототип продукта и продемонстрировать первые видимые и съедобные результаты достижений нашей команды в области исследований и разработок”, – сказал основатель и генеральный директор Михир Першад. “Как сингапурская компания, мы хотели создать блюдо, которое воплотило бы богатую культуру питания Сингапура. Когда мы подумали о классических, культовых блюдах Сингапура, лакса сразу же пришла на ум ”.
