30.09.2022
                           Предложить новость
logo

О нас

FoodNet.NEWS — самая актуальная информация отрасли производства продукции на растительной основе

Контакты

Предложить новость

Хотите предложить свою новость? Заполните эту форму или пишите нам на foodnetnews@internet.ru

Известный Нью-Йоркский ресторан Coletta представляет веганский стейк из цельного куска мяса от Chunk Foods

Coletta, высококлассный итальянский веганский ресторан в Нью-Йорке, объявляет о партнерстве с израильским кулинарным стартапом Chunk Foods, чтобы представить свой мраморный стейк на растительной основе.

Ресторан “Steak experience” дебютировал в выходные, 2 сентября, и снова будет доступен 8 и 9 сентября только по предварительному заказу. В социальных сетях шеф-повар Гай Вакнин готовит “кровавый” стейк, обжаривая и туша продукт в сливочном масле, не содержащем молочных продуктов.

Стейк из Колетты на растительной основе
©Coletta/ Chunk Foods

По словам Chunk Foods, его стейки представляют собой сочные, нежные кусочки мяса растительного происхождения, которые можно жарить на гриле, обжаривать, тушить или тушить. В продукте содержится 25 граммов белков без холестерина и ГМО. Хотя ингредиенты не указаны, компания заявляет, что в ее продуктах используются только 100% чистые и натуральные ингредиенты.

Компания Chunk была основана в 2020 году Амосом Голаном, который увидел огромные рыночные возможности для производства альтернатив цельному мясу вместо обычных бургеров, фрикаделек и наггетсов.

Технология ферментации

В 2021 году стартап привлек предварительное финансирование в размере 2 млн долларов от венчурного фонда Stray Dog Capital для производства стейков с использованием технологии твердофазной ферментации. Chunk описывает свою технологию как сочетание новизны и традиций, которое позволяет создать любую мясистую текстуру, питательный профиль и внешний вид при минимальном количестве отходов. Компания также заявляет, что работает над тем, чтобы превзойти традиционное животноводство по ценам, масштабам и эффективности.

Шеф-повар готовит стейк на растительной основе
©Coletta

“Святой Грааль”

“Целые куски говядины, такие как вырезка, цыплята или ребрышки, стали Святым Граалем для альтернативных видов мяса, поскольку на них приходится около 60% рынка говядины в США”, – сказал Голан в прошлом году. “Мы преодолели технологические ограничения других подходов, естественно создавая вкусные и реалистичные продукты со многими свойствами мяса, обеспечивая при этом чистый и короткий список ингредиентов, используя нашу новую технологию ферментации”.