Используя технологию точной ферментации, брюссельская компания Paleo, занимающаяся пищевыми технологиями, выпустила шесть новых вариантов гема без ГМО, биоидентичных их аналогам животного происхождения. Среди новых вариаций – белок мамонта, часть видов, вымерших в дикой природе.
Еще в декабре 2021 года стартап в области пищевых технологий привлек 2 млн евро в рамках начального раунда инвестиций для финансирования научно-исследовательского центра, опытного завода и опытного центра по созданию своих сложных мясных и рыбных белков.
Как обсуждалось в серии продуктов Future Food, организованной ProVeg Incubator в марте, продукты точного брожения готовы изменить правила игры в растительной промышленности, заявив, что они “могут быть более успешными у потребителей, поскольку их можно сравнить с обычными продуктами животного происхождения”.
Paleo использует свою новаторскую технологию точной ферментации для достижения полного вкуса и аромата мяса и рыбы в своих альтернативах на растительной основе. Палео говорит, что это первая компания, которая использует точную ферментацию для производства гем-белков без ГМО, биоидентичных шести животным белкам, включая курицу, говядину, свинину, баранину, тунца и мамонта.
Роль гема
Гем играет важную роль в воспроизведении традиционных мясных продуктов и отвечает за придание мясу его вкуса и цвета. Heme обеспечивает заменители мяса с первоначальным малиновым оттенком, который становится коричневым при приготовлении. Поскольку гем легче усваивается организмом, чем железо из растений, гем также повышает питательную ценность.
Другие крупные игроки в индустрии растениеводства, в том числе Impossible Foods и Motif Foodworks, рассматривают гем как неотъемлемую часть успеха alt-meat products. В марте на Motif даже подал в суд Impossible после того, как он стал первой компанией, сделавшей гем коммерчески доступным.
Paleo предлагает производителям продуктов питания на растительной основе отличный и универсальный ассортимент ингредиентов, утверждая, что альтернативы мясу и рыбе, дополненные линейкой гема Paleo, могут появиться на рынке к 2023 году.
В настоящее время Палео готовится к выходу на рынок в Соединенных Штатах, Канаде, Европе, Латинской Америке и Азии. Для увеличения объема производства уже созданы стратегические альянсы с контрактными производителями.
“Когда мы решили создать идеальное блюдо из мяса или рыбы без животных продуктов, мы быстро остановили свой выбор на геме”, – сказал Гермес Санкторум, генеральный директор и соучредитель Paleo. “Без преувеличения, мы можем сказать, что мы взломали код гема, что позволяет нам производить гем без ГМО, который биоидентичен для самых популярных видов мяса и тунца, а также мамонта”.
